Dolaskom hladnijih dana ništa nas neće bolje ugrijati od tople juhe koja pruža i okrepu i utjehu. Klasične juhe, poput pileće, od rajčice ili od bundeve, lako se mogu obogatiti i postati još ukusnije, hranjivije i zanimljivije.
Prvo ćemo Vam otkriti kako uz nekoliko jednostavnih dodataka i trikova možete podići svoje omiljene juhe na višu okusnu razinu, zatim Vam nudimo najbolje recepte za juhu.
Aromatični temeljci i začini
Dobar temeljac srce je svake juhe, a priprema domaćeg pilećeg, povrtnog ili goveđeg temeljca razlika je koja se osjeti u svakom zalogaju. U temeljac možete dodati začine poput lista lovora, klinčića ili nekoliko zrna crnoga papra, a svježi začini poput timijana, ružmarina i peršina u temeljac unose svježinu i daju mu dubinu okusa. Za dodatnu aromu, pokušajte lagano tostirati začine u loncu prije nego što dodate ostale sastojke, time ćete pojačati njihov okus i miris.
Kremasti dodaci bez vrhnja
Ako želite postići kremastu teksturu, ali bez previše vrhnja, dodajte u juhu povrće poput cvjetače, bundeve ili batata. Kada se skuhaju i usitne u pire, ove će namirnice podariti juhi prirodnu gustoću i kremastu teksturu. Kokosovo mlijeko odlično funkcionira u juhama s egzotičnim začinima poput curryja, dok zobeno ili bademovo mlijeko može biti suptilna, a zdrava zamjena u klasičnim receptima.
Mrvicu kiselog za svježinu
Često se zaboravlja da kiseli dodatak na kraju kuhanja može potpuno promijeniti okus juhe. Nekoliko kapi limunova soka ili žličica jabučnog octa juhi daju svježinu i balansiraju masnoću. Mali dodatak nečeg kiselog u juhama od rajčice i bundeve savršeno će izbalansirati slatkoću ovog povrća.
Proteinski dodaci za sitost
Kad poželite obogatiti juhu, dodajte joj proteine u obliku leće, slanutka, graha ili malih komadića mesa, tako će vaša juha postati zasitniji obrok. Crvena leća osobito je dobra jer se brzo kuha i lako se uklapa u kremaste juhe, a bijeli grah svakoj juhi daje laganu teksturu i blagi okus.
Hrskavi završni dodaci
Kao završni korak, pospite juhu hrskavim dodacima poput tostiranih sjemenki, prženih komadića slanine ili aromatičnih kockica kruha. Ovi dodaci zapravo su kontrast kremastoj teksturi juhe i čine taj obrok kompletnim doživljajem. Na primjer, juha od bundeve dobiva sasvim novu dimenziju kad je posuta s malo tostiranih sjemenki bundeve, dok će juhu od rajčice obogatiti hrskavi croutoni s češnjakom.
PILEĆA JUHA
Pileća juha s rezancima je utješno jelo s brojnim zdravstvenim blagodatima koje se osobito preporučuje osobama koje su prehlađene ili imaju gripu. Piletina je odličan izvor bjelančevina bez kojih je život nemoguć.
One grade sve mišiće u tijelu, te ubrzavaju oporavak od sezonskih bolesti. Juha se kuha s dodatkom korjenastog povrća poput celera, pastrnjaka i mrkve koji su bogati vitaminom A i C. Oni potpomažu osnaživanju imuniteta, te spriječavaju širenje virusa. Juha osigurava i hidrataciju organizma, dok njena toplina potiče otvaranje dišnih puteva. Pileća juha s rezancima mnogima je najbolje zimsko jelo.
Juha se zapravo priprema vrlo jednostavno uz obavezne sastojke kao što su mrkva, korijen peršina i crveni luk. Sve navedeno zajedno s piletinom i začinima treba dobro skuhati, te nakon toga usitniti i vratiti u juhu koju u međuvremenu treba i procijediti.
Svaka pileća juha da bi bila savršena treba i griz knedle ili prave domaće rezance.
Sastojci:
*6 komada pilećeg mesa batak, zabatak, leđa
*3 srednje velike mrkve
*1 veći korijen peršina
*2 srednje velika crvena luka
*2 litre hladne vode
*1 litra tople vode
*1 žličica soli
*1 žličica mješavine začina
*tjestenina
Ukrašavanje:
peršin
Upute:
1. Mrkvu oguliti i narezati na dva dijela.
2. Korijen peršina također oguliti i prerezati na pola.
3. Crveni luk očistiti i prepoloviti.
4. Komade piletine poslagati na dno velike posude na štednjaku.
5. Zatim ubaciti mrkvu, korijen peršina i crveni luk.
6. Posoliti i ubaciti mješavinu začina.
7. Sve zaliti s dvije litre hladne vode te staviti kuhati.
8. Kada tekućina zakuha, smanjiti na laganu vatru.
9. Po vrhu će se tijekom kuhanja stvarati pjenica i masnoća koje treba uklanjati žlicom.
10. Sve kuhati oko sat vremena na laganoj vatri ili dok meso ne postane vrlo mekano.
11. Zatim iz juhe na tanjur izvaditi meso i kuhano povrće.
Tekućinu procijediti, pa u nju dodati litru tople vode te opet staviti kuhati na štednjak na laganu vatru da zakipi.
Za to vrijeme narezati mrkvu na kolutiće i vratiti je u juhu.
Isto napraviti i s korijenom peršina.
12. Crveni luk narezati na sitne komadiće pa i njega vratiti u juhu.
13. Dio mesa očistiti od kožice i kostiju, te sitno narezati i također vratiti u juhu.
14. Kad juha ponovo zakipi, u nju ubaciti tjesteninu, i kuhati još koju minutu.
15. Na kraju probati da li je juha dovoljno slana te po potrebi dosoliti. Kad se sipa u tanjur, juhu ukrasiti narezanim peršinom.
ZIMSKA JUHA OD BROKULE
Brokula je puna vitamina C i K, željeza i kalija, ima visok udio vlakana, a ima i proteina. Snižava kolesterol, dobra je za zdravlje očiju, a u ovim zimskim danima treba je jesti jer podiže imunitet.
Krem juha od brokule je bogatstvo okusa uz fine krutone. Ovo je juha za koju nije potreban nikakav temeljac, pa je zato iznimno lagana, no baš ništa ne gubi na bogatstvu okusa. Jednostavna je za izradu, te će se fantastično uklopiti u bilo koji ručak.
Sastojci:
*2 komada brokule
*2 manja krumpira
*1 manja glavica crvenog luka
*2 češnja češnjaka
*4 žlice ulja suncokretovog ili maslinovog
*1200 ml vode (cca)
*200 ml vrhnja za kuhanje
*sol
*papar
*krutoni ili preprženi kruh za posluživanje
Upute:
1. Oguliti crveni luk te ga narezati na manje komade.
2. Oguliti češnjak i narezati ga na četiri komada.
3. Oguliti krumpir te ga narezati na više komada i maknuti sa strane.
4. Opranim brokulama maknuti stabljike.
5. Narezati ih na manje komade i maknuti sa strane.
6. U većem loncu zagrijati ulje, pa ubaciti narezani luk i češnjak.
7. Kratko ih prepržiti na srednje jakoj vatri, te dodati narezani krumpir.
8. Pržiti uz miješanje nekoliko minuta, pa pažljivo ubaciti narezanu brokulu.
9. Malo promiješati, pa posoliti i popapriti.
10. Cijelu smjesu pržiti na laganoj vatri dok povrće omekša.
11. Doliti vodu da prekrije sve povrće i kad zakipi kuhati 10 minuta. Posudu s povrćem maknuti s vatre.
12. Prije miksanja izvaditi na tanjurić nekoliko ljepših komada za serviranje.
13. Štapnim mikserom izmiksati sve povrće.
14. Probati juhu, te dosoliti i dopapriti po potrebi.
15. Dobro sve izmiješati, pa uliti vrhnje za kuhanje te ponovo izmiješati.
16. Pustiti da juha ponovo zakipi, te ugasiti.
17. Juhu poslužiti s prepečenim kruhom (krutonima).
JUHA OD GLJIVA
Neodoljiva juha od gljiva, brzo je gotova, neodoljivo je ukusna i grije (dušu i tijelo).
Prije nego što se bacite na pripremu imajte na umu da su gljive, a posebno one divlje, poput malih spužvi koje upijaju svu vlagu. Ako ih operemo, dodatno se napune vodom pa im to nemojte priuštiti jer neće biti ukusne. Umjesto toga bolje ih je očetkati ili prebrisati mokrim papirnatim ručnikom.
Zbog upijajućih svojstava gljiva, uvijek ih je bolje termički obrađivati na nešto više masnoće. U suprotnom bi mogle zagorjeti. Imajte na umu da je svaka vrsta gljive drugačija, pa im posvetite şvu svoju pažnju kada ih pirjate na tavi. Ako vam se čine presuhim, dodajte im još maslaca ili ulja.
Sastojci za krem-juhu od gljiva:
*400 g šampinjona
*50 grama maslaca
*1 srednje veliki crveni luk
*2 češnja češnjaka
*3 žlice glatkog brašna
*sol
*papar
*1,2 l povrtnog temeljca
*200 ml vrhnja za kuhanje
Za posluživanje:
*svježi peršin
*zlatne kuglice za juhu
*kiselo vrhnje
Upute:
1. Očistiti šampinjone pa ih narezati na listove debljine oko 3 milimetra. Staviti ih u posudu.
2. Oguliti crveni luk pa ga narezati na sitne kockice. Maknuti sa strane.
3. Oguliti češnjak pa i njega sitno narezati.
4. U dublju posudu ubaciti maslac pa ga zagrijavati na srednje jakoj vatri.
5. U zagrijani maslac dodati luk i češnjak i dinstati uz miješanje da postane staklast.
6. Zatim ubaciti narezane šampinjone i njih također dinstati uz miješanje.
7. Kada šampinjoni puste vodu, dodati brašno i sve dobro miješati.
Sve će postati kompaktna smjesa.
8. Maknuti s vatre, pa doliti povrtni temeljac.
9. Miješati i razbijati kuhačom smjesu.
10. Vratiti juhu na vatru i kad zakipi kuhati 20 minuta.
11. Nakon toga vremena dodati vrhnje za kuhanje, pa kuhati još 10 minuta.
12. Probati juhu, te je posoliti i popapriti prema želji.
13. Skuhanu juhu sipati u tanjur, po želji dodati kiselo vrhnje i zlatne kuglice za juhu.
JUHA OD PEČENOG POVRĆA
Celer možete zamijeniti pastrnjakom, batat bundevom, a možete složiti i neku svoju kombinaciju korjenastog povrća.
Dobro je poznato da tople, domaće juhe posebno dobro prijaju zimi. Ovu juhu odlikuje puni okus, aromatičnost i slatkoća koja se dobiva pečenjem korjenastog povrća. Dovoljno je izrezati povrće na veće komade, ispeći ga u pećnici te ga dodati u lonac u kojem ste ispirjali luk ili poriluk, zaliti povrtnim temeljcem, dodati malo mlijeka i štapnim mikserom sve pretvoriti u finu, gustu kremu. “Ispecite” svoju prvu juhu od povrća.
Sastojci:
*600 g butternut bundeve
*200 g cherry rajčica
*1 batat (oko 250 g)
*2 mrkve
*1 crvena paprika
*1 češanj češnjaka
*2 luka
*1 korijen peršina
*maslinovo ulje
*1 žlica Vegete
*Vegeta Maestro Chili i sol
*peršin list
*povrtni ili pileći temeljac
*vrhnje za kuhanje po želji
*bučino ulje
Priprema:
1. Bundevu, batat, mrkvu i korijen peršina ogulite i narežite na otprilike jednake komade. Luk ovisno o veličini prerežite na polovice ili četvrtine te dodajte očišćeni češnjak, cherry rajčice i narezanu papriku.
2. Sve obilno zalijte s maslinovim uljem i začinite chilijem i solju te šarenim paprom.
3. Pecite na 200°C oko 30 minuta.
4. Pečeno povrće preselite u zdjelu, dodajte listove peršina i Vegetu pa miksajte štapnim mikserom uz dodavanje povrtnog ili pilećeg temeljca dok ne postignete željenu gustoću juhe. Kratko prokuhajte i dodajte vrhnje za kuhanje po želji.
Vrisak.info
